Adoro le polpette e adoro le melanzane..quindi le polpette di melanzane per me sono un connubio perfetto, se sono al forno poi meglio ancora!
* fonte di ispirazione Giallozafferano
INGREDIENTI:
3 grosse melanzane
pangrattato q.b.
parmigiano reggiano
sale e pepe
prezzemolo
2 uova
Vediamo come ho preparato le polpette di melanzane al forno.
Per prima cosa ho lavato le melanzane, ho tagliato il picciolo, le ho divise in due e le ho posizionate su una teglia con la carta da forno e portate a cottura (sono cotte quando la forchetta si infila agevolmente; una volta intiepidite le ho sbucciate e ho posto la polpa in un colino con un peso sopra per eliminare il residuo di acqua.
Una volta che la polpa è bella asciutta trasferirla in una ciotola, aggiungere le uova, il parmigiano a piacere, un pò di prezzemolo tritato, sale e pepe e il pangrattato necessario a rendere l’impasto sodo e lavorabile; formate poi tante palline non grandissime e passatele nel pangrattato. Posizionate le polpette su una teglia da forno, spruzzate un filo di olio e cuocetele in forno ben caldo (rigirandole a metà cottura) finchè non sono belle dorate.
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